现在磨咖啡的粉水比例一般在1:15到1:17之间，比如拿150克粉的话，要加2250到2550毫升水。时间控制在25到30秒，水温92到96度最合适。如果粉太细容易苦，太粗会酸。比如我试过1:10的，咖啡特别苦，像喝中药；1:20的则酸得发涩，像喝柠檬水。

为什么是这个比例呢？根据SCA的标准，咖啡粉和水的比例1:15到1:17能萃取出最精华的咖啡物质。前年《咖啡科学》研究显示，这个区间萃取率最高，能同时保留酸香和醇厚度。比如1:15的比例，萃取时间25秒刚好让咖啡因和风味物质充分溶解，超过30秒咖啡因会过量，导致苦味。我之前用1:10的比例，咖啡机压力太大，导致油脂飞溅，喝起来像隔夜咖啡。而1:20的比例萃取时间得拉长到35秒，但这样咖啡豆会过度受热，产生焦苦味。所以现在每次磨豆前都用电子秤称粉，接满水后看水位线，确保比例精准。记得水温别低于90度，否则咖啡会像没发酵的果汁一样酸。