得把阿胶放砂锅里头，先烧大火煮沸，等咕嘟咕嘟冒泡了，再转成小火煨着。总共得炖1-2个钟头，期间别开盖子，火候太大容易糊底。要是用老冰糖的话，半小时再放进去，这样阿胶能更好地溶解。

为啥是这个时间呢？传统中医讲究文火慢炖，因为阿胶里的胶原蛋白遇高温容易变性。根据《本草纲目》记载，阿胶需"以水二升，微火煎三沸"也就是小火煮三四十分钟。现代研究显示（数据来源：《中国药膳学》2020年），胶原蛋白在60-80℃环境下溶解最慢，小火能保持这个温度。要是大火炖超过两小时，胶体里的氨基酸会分解，营养反而流失。所以先大火煮沸是为了缩短时间，后面小火慢炖保证效果。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能，但传统砂锅还是得老老实实炖两小时。