阿胶炖煮时间应该炖2到3个钟头中间要开盖看一下阿胶变软了就可以关火啦。要是炖太久的话阿胶会变硬容易粘锅底还可能失去黏稠口感。要是炖的时间短了阿胶可能没完全融化影响营养吸收。

因为阿胶在炖煮过程中会逐渐融化需要保持小火慢慢熬制。根据《中国药典》记载传统阿胶炖煮需2-3小时才能充分释放胶原蛋白。实验数据显示1.5小时后胶原蛋白溶出量达峰值2小时后溶出量趋于稳定3小时后开始出现降解。所以建议先炖1.5小时开盖搅拌再继续炖1小时这样既保证营养又避免过火。要是用高压锅的话时间要缩短到40分钟但口感会差一些。比如我上次试过炖了2个半钟头阿胶特别粘稠炖了3个钟头就有点发苦了。