阿胶糕熬好后别急着切等它稍微凉一下大约等30分钟到1小时再切这样切片的糕片才不会碎成渣渣还能保持完整形状切片后密封要马上冷藏保存期能延长到7天

因为刚熬好的阿胶糕温度太高直接切糖分会顺着刀口流出来影响口感还容易滋生细菌《传统糕点制作工艺》里说高温环境下糖分流失速度是常温的3倍多所以必须等温度降下来再切就像煮汤圆要等水凉了再捞一样刚熬好的阿胶糕温度大概有80多度这时候切就像用刀子戳开水壶盖子容易溅出来高温会让糖分渗出来影响口感和保存时间《传统糕点制作工艺》说冷却时间不够糖分会流失15%-20%还可能长细菌切片后要马上密封冷藏保存期能延长到7天