瓜豆酱是黄豆和南瓜混合发酵的酱料，味道偏咸甜带酸香。一斤豆子放三到四两盐，发酵一周左右能出味。咸淡看地区习惯，比如南方湿度大少放两钱，北方干燥多放一钱。

为啥是这个数啊？盐分管发酵和防腐，太咸发苦太淡会坏。传统做法是盐占豆子重量的八分之一到十分之一，换算成斤豆就是三两到四两。像某地老手艺说“三两五成湿，四两硬发酵”，湿度高的豆子吸盐少，硬豆子盐多才不散。数据上，0.8%-1.2%盐浓度最安全，按豆子重量算刚好三到四两。像我试过三两盐配南瓜，发酵后酸味足；四两盐配硬豆，酱体更浓稠。所以得看豆子软硬和当地气候，灵活调整两钱盐的误差。