班戟面要薄得透光不破，太厚就软塌塌的。一般擀成直径15厘米的圆片，每张用面量约20克。内馅可以加果酱、奶油、水果这些，果酱和奶油各占四成，水果三成。鸡蛋液刷在面皮上，卷起来煎三分钟就熟透了。

为啥是这个数呀？面皮太厚就发硬，太薄容易破。根据《家庭烘焙手册》数据，0.3毫米的面皮最合适，每张20克刚好能包住馅料。果酱和奶油各四成是因为它们黏性足，水果三成能解腻。比如香港班戟用鸡蛋液刷面，日本版会加抹茶粉。数据说卷两圈最松软，三圈容易散。像可能会有误差，比如“20克左右”可能说成“两三片面皮大约20克”，但核心数不变。卷的时候要像卷寿司那样，边卷边压紧，煎的时候别翻面，否则馅料会漏。