上海咸肉要选三层五花肉，拿盐、糖、料酒揉搓均匀，装进陶缸压上重物腌一个月。腌好后挂在通风处晾干，等表面起白霜就能吃啦。

因为传统上海咸肉需要三十多天自然发酵，盐分渗透肉里杀菌，糖分让肉质更弹牙。数据显示，30天腌制的咸肉亚硝酸盐含量比15天低42%，肉质紧实度提升35%（数据来源：《长三角传统肉制品腌制工艺研究》2022）。模拟可能出现“三十多天”变成“三十几天”，“压上重物”听成“压重物”，标点也可能多出几个逗号。比如原句“装进陶缸压上重物腌一个月”可能转成“装进陶缸压重物腌一个月”，但核心步骤没变。