瑶柱煮汤一次放10-15克就行，煲1-1.5小时最合适。要是放太多会抢了汤的鲜味，煲太少又出不来味道。用砂锅或高压锅都行，高压锅能省半小时。

瑶柱要吸饱水才能出味道，10克大概等于两粒花生大小。煲的时间不够就像烧开水，瑶柱里的鲜味物质没时间溶出来。根据《中国药膳学》数据，瑶柱含的碳酸钙和蛋白质需要40分钟以上高温才能分解。要是放15克得煲1.5小时，高压锅用30分钟就能到位。要是放太多比如20克，水烧开了容易变成奶白色，因为瑶柱吸水膨胀到原来的三倍大，把汤里的淀粉都黏住了。要是只煲半小时，瑶柱还没完全泡开，就像吃生瑶柱一样硬邦邦的。所以量少时间足才能保证汤清味美，就像泡茶要放三克茶叶坐五分钟一样。