阿胶要炖1到2个钟头才能完全溶解。具体来说得用砂锅小火慢炖，水量要没过阿胶块，这样胶块慢慢变软化成粘稠液体。如果时间不够或者火候太大，胶块中间会硬得像石头一样。

为什么得炖这么久呢？根据《中国药典》2020版记载，阿胶在60-80℃环境下需要至少90分钟才能完全水解。我之前试过用高压锅，30分钟就能让3块阿胶都化开，但普通锅得先大火煮沸再转文火，前20分钟看气泡变小了再计时。有个关键点得注意，水量要是胶块的三倍以上，不然就像煮鸡蛋那样容易把胶皮煮裂。我上次少加水导致胶块裂成两半，只能倒掉重做。所以得记住三点：时间够、火候稳、水量足，这三样缺一不可。