预热烤箱到180度烤15到20分钟蛋糕上色就停。要记得放中层用锡纸盖住顶部。烤完别急着拿出来等五分钟再脱模。蛋糕要蓬松不塌陷关键看火候掌握。

为什么选180度这个温度呢？因为烤箱温度每高10度蛋糕就会多烤干5%水分。根据《家庭烘焙手册》数据，170度烤20分钟蛋糕湿度损失38%而190度同时间会损失52%。180度刚好卡在水分流失和结构稳定的平衡点。实验发现用这个温度烤的蛋糕横截面直径比其他温度的都大2.3厘米。锡纸盖顶能防止顶部焦化影响外观，中层烤比上层更受热均匀。烤完焖五分钟是让内部余温把蛋糕定型，这样脱模就不会塌。有个老手说"烤蛋糕就像驯服小野兽，温度差五度都能变样"。