阿胶炖的时间大概要炖1到2个小时，中间要搅搅防止粘住锅底，这样炖出来的胶块才不会硬得像石头。炖完之后要等它稍微凉一点再切块吃，趁热吃容易烫坏舌头。

为啥说得炖1到2小时呢？首先阿胶里的胶原蛋白遇热会慢慢变粘稠，要是炖太短的话胶块就硬得咬不动，像锅巴似的。根据《中国药膳学》的数据，胶原蛋白在120℃下炖煮超过90分钟会分解成氨基酸，这时候营养反而变少。所以得先大火烧开，转小火慢炖，每20分钟搅一次，这样既能保持温度又不会糊锅。另外炖完的阿胶要放在阴凉处晾到半凝固，这时候切块方便储存，要是刚出锅就切的话容易发霉变硬。就像老中医说的"文火慢熬三刻钟，胶质才够粘嘴唇"，说的就是这个道理。