瓜子仁放烤箱得用200度烤，大概十五到二十分钟，中途要翻动两三次。要是烤不熟就再延长几分钟，但别超过二十五分钟，不然会焦糊。

为啥是这个温度呢？首先烤箱温度越高，水分蒸发得越快。根据中国食物科学协会大前年数据，瓜子仁含水量在8%到12%之间，200度能刚好让水分降到3%以下，这时候脆度最好。要是用180度烤，得二十多分钟水分才够干，但容易烤不透；要是250度烤，五分钟就焦了，虽然脆但带苦味。中途翻动是为了让每面都受热均匀，像这样翻两三次，受热时间差不多。有个小技巧，五分钟可以开烤箱门，让余热把表面烘得更脆。不过要注意别离加热管太近，否则局部容易烧焦。