珍珠要煮够时间才能q弹，水开下锅先煮五到八分钟，关火焖十分钟。煮的时间太短珍珠芯没熟透，太长会煮成橡皮糖。煮完倒出来过冷水，用筷子夹着搓一搓，这样珍珠表面光滑不粘手。

珍珠淀粉含量高，高温会破坏它的结构，所以煮的时间不能太长。煮五到八分钟是关键，这时候淀粉颗粒还没完全糊化，关火焖十分钟让余温把芯部水分逼出来。实验数据证明，珍珠淀粉含量60-70%，煮超过十分钟淀粉糊化率会飙升到85%，珍珠就会变硬。焖的时间太短珍珠芯还是硬芯，太长反而会让表面淀粉层过度收缩。煮完过冷水能锁住内部水分，筷子搓一搓是物理去壳法，比用刀划省力。珍珠煮太久淀粉膨胀过度，就像糯米团子煮成橡皮泥一样黏糊糊的。