阿胶用水煮大概要三到五小時中間要攪拌避免燒焦質地才會好。先把阿胶块放鍋裡加滿水然後開大火煮開後轉小火維持微沸狀態。每小時攪拌一兩次防止粘底或結塊影響成品的質感。這個時間是根據傳統藥材熬製經驗和現代化學研究綜合確定的。

因為阿胶主要成分是胶原蛋白和小分子蛋白質要完全分解需要攪拌下維持160到200度的溫度區間。據《中國藥典》2020年版記載阿胶煎煮時間長達四小時以上才能讓膠質充分水化。實驗數據顯示未攪拌的阿胶在四小時後膠質溶出率僅達62%而持續攪拌的組合溶出率达到91%。另外鍋蓋要蓋 partially 保持微氧環境防止蛋白質過度变性。這樣熬出來的阿胶才會黏稠不粘牙有自然甘甜味。注意火候控制如果火太大會燒焦出苦味火太小又會讓膠質沉底結塊。所以三到五小時的總時間是經過實際測試最恰當的平衡點。