瑶柱泡发一般要泡2-4小时，冷水泡3小时，热水泡1-2小时。泡发后要换水再煮，这样更入味。

因为瑶柱里头藏着淀粉和盐分，得慢慢泡才能化开。冷水泡3小时吸水量是热水的1.5倍，所以冷水更充分。比如用1斤瑶柱，冷水泡3小时能吸饱水变胖，热水泡1小时只能吸一半。泡发时加勺盐，水开再换第三次水，腥味就没了。要是泡太久，瑶柱会像橡皮筋一样硬邦邦的，煮不烂。所以看时间要抓准，冷水别超过4小时，热水别少过40分钟。