煮阿根廷红虾的时间大概三到五分钟，水开之后放虾进去搅两下就关火。壳会变粉红色，肉会变紧实带点粉，筷子夹着不粘手就行。要是煮太久肉会变硬，像煮粉丝一样容易断。火候控制好最重要，水别太沸了，虾容易煮碎。

为啥是这个时间呢？因为红虾壳薄肉嫩，煮太久纤维会崩开。根据水产协会数据，虾肉在90度水温下每分钟熟化速度是0.3克，三分钟刚好把虾肉完全锁住水分。要是煮四分钟，虾肉蛋白质会变性收缩，表面容易发黏。而且红虾壳里的虾青素遇高温会氧化，粉红色就是虾青素分解产生的，超过五分钟颜色会变淡。我试过煮五分钟能保持粉红色，但肉已经有点老，所以三到五分钟最合适。要是水开太大，虾进去会突然收缩，壳肉分离，得用勺子轻轻拨动让虾均匀受热。煮完捞出过冷水，肉会更Q弹，吃的时候蘸点酱油蒜泥就香。