阳荷要炒两三分钟，别炒太久。炒之前最好开水烫一下，烫个三十秒到一分钟。烫完捞出来晾干水分再下锅，这样炒出来的阳荷脆生生的，带点清香。要是直接炒的话，阳荷容易出水变软，口感就差了。

为啥得烫水呢？因为阳荷本身水分多，烫过能去掉表面多余水分，还能让纤维变紧实。有人试过不烫水炒，结果阳荷黏锅还容易糊。烫水三十秒足够，时间太长反而把阳荷烫蔫了。烫完晾干再炒，火候控制好，两三分钟就能出锅。数据显示烫水后阳荷的维生素C保留率比直接炒高15%，脆度也提升20%。要是用大火快炒，阳荷的绿颜色能保持得更好，不会发黄。不过要是炒太久，阳荷就成橡皮了，完全没口感了。