阴米得蒸够时间，30分钟最保险，水开后再蒸20分钟，关火焖10分钟。蒸的时候要铺纱布，米和水的比例是1:1，蒸完别急着开盖，焖着更软糯。

为啥这么蒸？阴米没晒干，含水率高，直接蒸容易夹生。实验显示，30分钟让米粒内部水分均匀，温度稳定在100度，这样蒸出来的米不粘牙。要是蒸不够，米芯不熟；蒸太久会碎。比例数据支持，1:1比例刚好，太稀太干都不行。水开前泡半小时能加速吸水，但别泡太久，米要发胀但不变软。关火后焖着就像给米芯“回锅”，让热气把芯里的生米烘透。有人试过蒸25分钟，结果米芯硬得能敲桌子；有人蒸40分钟，米粒全成渣渣了。所以时间卡得准，米才又软又糯，蒸完倒扣出来晾两分钟，吃的时候米粒能蹦个跟头。