阿胶糕做好后要放一两天才能切片。刚做好的阿胶糕还软乎，等它自然冷却凝固了才能用刀切得整齐。放的时间太短切不动，放太久容易变硬切片不均。

这是因为阿胶糕里的胶原蛋白需要时间凝固定型。根据《传统糕点制作工艺研究》数据，常温（25℃）环境下，阿胶糕完全凝固需12-24小时。每增加5℃环境温度，凝固时间减少0.5小时。比如夏天放8小时，冬天放16小时。刚做好的阿胶糕温度高达60℃，此时直接切片会破坏结构。等表面形成半透明膜状（约12小时后），内部温度降至40℃以下，这时候用竹签能轻松戳透，说明已经凝固到适合切片的状态。传统老字号店铺通常用冷藏加速凝固，但家庭制作建议常温放置，避免过度脱水导致切片后边缘翘起。