先煎牛肉再炖，牛肉1.5-2小时，土豆30分钟到1小时，加水没过食材，小火慢炖。牛肉切块焯水去血沫，珐琅锅加热放油炒香葱姜蒜，下牛肉翻炒，加生抽老抽料酒，加水没过食材，大火烧开转小火盖盖炖。土豆切块半小时放进去，收汁撒葱花。

珐琅锅导热均匀，牛肉要煎到两面金黄再加土豆，这样土豆能充分吸收汤汁味道。数据说牛肉炖1.5小时最嫩，土豆40分钟就软了。比如某美食网站测试，用珐琅锅炖牛肉2小时肉质酥烂，土豆35分钟就粉糯了。其实炖肉时间跟火候有关，小火慢炖才能让牛肉纤维分解，土豆淀粉充分糊化。如果用大火炖牛肉容易外焦里生，土豆也容易煮碎。珐琅锅自带密封性，水分不会蒸发太多，所以时间比普通锅少20分钟。不过要是牛肉块大，得多炖半小时，像牛腩要2小时，牛肋条1.5小时就够。土豆放是因为生的会吸太多汤汁，炖太久会烂，就像煮红烧肉土豆要后放一样。