珍珠马蹄煲汤主要有三种做法：一是马蹄和排骨同煲，加姜片去腥；二是马蹄和猪骨搭配，用砂锅慢炖两小时；三是马蹄与老鸭同煮，加陈皮提味。珍珠马蹄要选直径3厘米以上的，煲汤前需焯水去淀粉，这样汤才清甜。

珍珠马蹄的煲汤做法之所以这样设计，是因为马蹄淀粉含量高，直接下锅会黏锅底。根据《中国食物成分表》数据，直径3厘米以上的马蹄每100克含淀粉18.2克，比小马蹄低12%。焯水时加少许白醋，能分解部分淀粉，使汤色更透亮。砂锅慢炖能充分释放马蹄的甘甜，实验显示用砂锅比普通锅具多保留37%的糖分。老鸭的油脂能中和马蹄的寒性，广东地区统计显示，这种搭配的汤品复购率达68%。陈皮的挥发油能促进消化酶分泌，台湾大学研究证实，加陈皮的汤品蛋白质吸收率提升21%。注意煲汤时火候要由大火转文火，保持汤面微沸状态，这样营养流失最少。关火前撒葱花，能增加汤品香气，但别煮太久，否则葱花会发苦。