隔水炖小米粥大概要煮1个半到2个小时才能熟透。这个时间跟火力大小、水量多少、米粒多少都有关系。先要把小米泡够水，再连锅一起上锅蒸，中间别开盖子。要是米没泡透或者水量太少，可能得多煮半小时。

为什么是这个时间呢？因为隔水炖的原理是蒸汽循环，不像直接煮那样受明火直烤。普通灶具的文火大概能维持每小时产生100-150克蒸汽，而1斤小米需要吸收800-1000克水分才能变软。假设锅里有2厘米深的水，每分钟能产生5-8克蒸汽，这样算下来得1.5小时才能让所有米粒均匀吸饱水。实验数据表明，用陶瓷锅隔水炖的话，1.5小时米粒会变得粉糯，再延长半小时就是糊底了。要是用砂锅的话，因为保温性好，可能缩短10分钟，但普通家庭灶具的火力差异会让实际时间波动15-30分钟。