珍珠米饭要放1.2倍水量啊，蒸出来才松软不夹生。水量放少了米饭会干硬，放多了就黏锅底。老手都说这个比例最香，饭粒油润不结团，配菜都好吃。

珍珠米吸水率比普通米低20%啊，所以水量不能随便加。实验数据表明，1斤米用1.2斤水蒸，米粒能充分吸饱水但不会胀破。要是用1.5倍水，蒸完米粒会像橡皮一样黏连，口感差。水量少了的话，米芯会夹生发硬，用筷子戳能戳穿但表面还是硬的。蒸的时候要开大火啊，别小看火候啊，大火上汽后蒸15分钟最合适，关火焖5分钟才够味。珍珠米颗粒圆，吸水快，所以水量少反而能锁住米香，要是像煮饭那样泡太久，米粒会变粉，蒸出来的饭就发灰没光泽了。