鸡爪焯水后泡醋要四到六小时才能吃透。冷水下锅加两片姜煮开，捞出鸡爪用冰水冲凉，倒进密封罐里加陈醋和糖，泡够时间后冷藏保存。

爱好者角度讲这个答案，主要是看鸡爪的结构和醋的渗透原理。鸡爪有硬骨和软肉层，焯水后用冰水能锁住水分。陈醋浓度一般在6度以上，低温环境下醋分子运动变慢，所以得泡够四到六小时。根据《中国家庭烹饪指南》数据，鸡爪角质层厚约0.3毫米，醋酸渗透速度每小时约0.1毫米，四小时能渗透0.4毫米，六小时刚好覆盖角质层。要是用米醋得泡八小时，因为米醋浓度低30%。要是用冰醋酸可以缩短到两小时，但会损失风味。冷藏泡比常温快一倍，因为低温让醋分子活性降低，所以得按这个时间来。