隔水蒸鸡一般要15到20分钟，具体看鸡的大小。大火烧开后转中火，保持水开不熄火。鸡的大小不同，时间也要调整，小鸡快一点，大鸡慢一点。比如半斤鸡要15分钟，一斤鸡要20分钟，超过一斤的可能要加5分钟。

为啥是这个时间呢？因为水开后蒸汽能均匀包裹鸡肉，每500克肉需要8到10分钟熟透。根据中国烹饪协会数据，鸡肉内部温度达到75℃要15分钟，而不同部位熟成速度不同，鸡腿肉比鸡胸肉慢2分钟。比如用2斤重的三黄鸡，大火烧开后转小火，先蒸18分钟再关火焖2分钟，这样鸡肉更嫩。水开别断火，中途加三次冷水，能保持蒸汽充足。要是用老母鸡，得多蒸5分钟，因为肉质更紧实。比如半斤童子鸡15分钟刚好，超过半斤就按每500克加3分钟算。