瓜子仁饼的蛋白含量主要看瓜子仁比例。一般饼里瓜子仁占30%到50%，每100克饼约含15克蛋白。因为瓜子仁本身蛋白高，但面粉蛋白低，所以总蛋白量取决于瓜子仁多不多。

瓜子仁每100克有30克蛋白，面粉只有10克。如果饼里瓜子仁占40%，面粉60%，那100克饼的蛋白就是40%×30加60%×10等于18克。不过烤制会损失点蛋白，所以实际可能在15到20克之间。比如某品牌饼检测显示18克100克，跟计算差不多。但有的饼会加鸡蛋，每颗鸡蛋5克蛋白，加两个就能让饼多5克蛋白。比如加了鸡蛋的瓜子仁饼可能到20克以上，但得看具体配方。得说清楚，蛋白含量跟地区和做法有关，有的地方用芝麻仁，那蛋白就低点。