隔水炖排骨快炖大概需要一个半钟头到两小时左右。排骨要切得两指宽三指宽比较合适，冷水下锅的话中间加两次热水，用筷子戳一下骨头缝有没有软乎，肉质发亮就能关火。

先说为什么得这么长时间。排骨里的胶原蛋白要分解得透透的，得靠水分慢慢渗透。根据实验数据，普通肋排从硬邦邦到软烂需要120分钟，要是用大火可能前四十分钟只会让表面熟透，后面还得小火慢炖。比如把500克排骨放进直径28厘米的炖盅，盖紧盖子之后，水烧开后转最小火，到90分钟的时候骨头和肉基本能分开，这时候再关火焖五分钟更保险。要是用压力锅的话时间能缩短到三四十分钟，但隔水炖讲究的是文火慢煨，水分均匀渗透肉纤维，所以时间不能太短。另外排骨要是剁得细碎的话，可能得少炖半小时，要是带点小骨头的肋排就得多炖半小时。