肉馄饨要煮三到五分钟，中间要翻动两回。先开大火烧开水，水开后再下馄饨，等水重新冒泡时算开始计时。煮到馄饨浮起来，再翻动一下，再煮半分钟捞出来。要是馄饨皮薄馅大，煮四分钟差不多；要是皮厚馅少，三分钟就够。

为啥是这个时间呢？首先水开下锅是关键，这样能锁住肉馅水分。根据《中华面食图鉴》数据，直径三厘米的馄饨煮四分钟肉馅温度能到75度，刚好熟透不散开。直径五厘米的需要多煮一分钟，因为馅料多要更长时间受热。中间翻动是为了让每面都受热均匀，防止粘锅底。煮的时间太短肉馅不熟，太长皮会破，就像煮饺子要"三沉三浮"的原理差不多。要是用猛火煮，三分钟就够；中火的话得四分钟，就像烧开水要"冒鱼眼泡""大开水"两个阶段一样，馄饨也要经历"初浮""再浮""定浮"三个阶段。