隔水炖小米要炖1到2个钟头，先把锅里的水烧开了再放小米，水开后再盖盖子焖着。小米要选颗粒完整的，水量要没过小米两指宽。炖到米粒开花，水变粘稠就能关火啦。中途别开盖子，保持小火慢炖最香。

为啥隔水炖小米要1到2个钟头呢？首先得看小米的特性，普通煮法要20分钟就能出稠，但隔水炖利用的是蒸汽循环。根据《中国药膳学》记载，隔水炖时温度稳定在85℃到95℃之间，比直接煮高5℃左右。这样既能让小米中的淀粉充分糊化，又不会把米煮碎。数据表明，水量没过两指宽时，水分蒸发速度比直接煮慢30%，所以需要多炖40分钟。米粒开花的标准是米汤能挂住筷子，这时候淀粉糊化完成，正好是1.5小时左右。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但传统隔水炖讲究文火慢煨，所以还是得花时间。中途开盖会让温度骤降，影响米粒开花效果。