瓦块鱼是四川菜里头一道拿手菜，主要用鲈鱼切瓦片状来做。一般买条500克左右的鲈鱼，剁成2厘米厚的鱼块，每份菜大约150克左右。这道菜看着像鱼排，吃起嫩滑入味，红烧和干烧两种做法都常见。

瓦块鱼为啥是四川菜呢？因为川菜讲究麻辣鲜香，鲈鱼本身肉质细嫩，切瓦块形状方便入味。根据《四川烹饪志》记载，这道菜起源于20世纪80年代乐山地区，2015年入选川菜标准化菜谱，规定鱼块厚度2-3厘米，每份净重120-180克。现在全国很多地方都能吃到，但正宗做法还是得用四川产的汉源花椒和郫县豆瓣酱。像重庆火锅店卖瓦块鱼，一般用现杀鲈鱼，每份控制在150克，这样既保证口感又不会浪费。要是买现成的冷冻瓦块鱼，包装上应该标着"四川风味"才对味。