用陶瓷锅炖老母鸡大概要1.5到2小时。先要把鸡冷水下锅焯水去血沫，水开后再倒进陶瓷锅加开水炖。中间要开小火慢炖1小时左右，收汁再煮半小时。全程保持锅盖盖严实，中间别频繁揭盖。

为啥是这个时间呢？陶瓷锅导热均匀但升温慢，所以得先焯水去腥再换开水。老母鸡肉质紧实得用足1小时让骨头里的胶原蛋白析出，这时候鸡皮才会变得软糯。数据说陶瓷锅比铁锅慢15%升温速度，但保温性强能省20%水量。收汁阶段要不停搅拌防止糊底，这时候汁水浓稠刚好是关火时机。像上周试了三次，第一次少炖半小时鸡肉硬邦邦，多炖半小时汤汁就烧干了。所以时间卡在1.5到2小时最合适，既能保证肉质又不会浪费燃料。