隔水炖小米粥一般要炖一个半到两钟头，水量是小米的十倍到十五倍。先淘洗两遍小米，倒进耐热的炖锅，加开水没过米面两指宽。盖紧盖子放在灶台上，水开后转最小火慢炖。中途别开盖子，等米粒开花变粘稠就能关火。

为啥是这个时间水量比例呢？小米吸水率在60-70%之间，传统老谱记载"水浸三指，文火慢煨"。实验数据表明，1斤小米需12-15斤水，水量过少米易焦糊，过多则粥稀难稠。隔水炖时锅盖密封性决定热量传递效率，实测1.5小时可使米粒充分糊化，2小时达到最佳粘稠度。水量若按十倍计算，正好覆盖米面膨胀后的体积，避免溢锅风险。水开后再转小火，能保持持续沸腾不干锅，比直接大火炖省30%燃料。