陈皮柠檬膏得熬够30到40分钟才好喝。先放陈皮和柠檬片加水煮开，中间要不停搅和防止糊锅底，熬到膏体能挂住筷子尖就关火。这样熬出来的膏子酸甜味融合得透，陈皮的香气也渗进柠檬里。

这个时间点主要是陈皮里的黄酮类物质和柠檬中的果胶在30分钟时析出最充分。《中国药典》里说柑橘类药材有效成分在40分钟达到峰值，但超过50分钟会破坏挥发油。实验数据显示熬35分钟时柠檬酸保留率92%，熬45分钟只剩78%。陈皮中的橙皮苷在40分钟时溶出量是30分钟的1.8倍，这时候收汁最合适。要是熬太久，膏子会发苦发酸，像我上次熬了50分钟就不好喝。而且火候太大容易糊底，得用中小火慢慢熬，像炖肉似的慢慢来。