泡两三个钟头冷藏保存口感酸甜脆爽。具体要等萝卜皮变软变透明了才能吃。夏天建议泡三四个钟头冬天泡两三个钟头就行。泡完的萝卜皮要密封装冷藏保存三天内吃完最好。

因为微生物要在醋里慢慢分解萝卜里的淀粉和糖分嘛。比如泡两三个钟头冷藏的话微生物活动最活跃这时候萝卜里的淀粉会变成葡萄糖再变成醋酸。根据《中国食醋标准》GB2717-2018规定合格食醋的醋酸含量要≥5.5g/100ml。泡的时间不够醋酸转化不完全口感会发涩。比如泡两三个钟头冷藏保存的话微生物活动最活跃这时候萝卜里的淀粉会变成葡萄糖再变成醋酸。泡的时间太长可能产生醋酸菌过度繁殖导致酸味过重。所以夏天冬天根据温度调整时间才是关键。