甑糕一斤米配8到10颗大枣，水要放1.5到2倍。米要提前泡发两小时，枣去核切小块，混合后上锅蒸。蒸的时候先大火烧开后转文火，关火焖十分钟。要是水放少了米容易夹生，水多了枣子容易烂，得拿筷子戳两下看米粒是否粘住。

为啥是这个比例？传统甑糕讲究软糯不散架，米泡发后体积涨到两倍，水要足够让米粒吸饱水分。每斤米配8颗枣刚好够，太多枣子吸水过度会破皮，太少则枣味不足。数据证明，1.5倍水量能让米粒吸水饱和，蒸出的糕体松软有嚼劲。比如用东北大米500克，泡发后700克，加1000毫升水，这样蒸出来的糕既不干硬也不稀烂。要是水少半碗，米芯会发硬；水多半碗，枣子容易黏锅底。所以得拿量杯量准，或者用手指蘸水试——米面能挂住水珠就行。