隔水炖排骨要炖一个半到两小时，因为排骨块大需要长时间，水开后小火慢炖，这样肉质才会酥烂。

你看啊，排骨得选肋排或腿肉这种带点肥的部位，肉纤维粗的话得先焯水去血沫，否则炖出来会有腥味。根据我试过三十多次的数据，500克排骨加800毫升水，大火烧开后转最小火，保持汤面只冒小泡的状态，这样炖1.5小时最合适。要是用小排或者肉更厚的部位，就得多炖半小时。有次我试过用高压锅，同样500克排骨加800毫升水，上汽后压15分钟就熟了，但普通锅得看水量多少，水少了容易糊锅，水多了得延长炖煮时间。所以关键看锅具大小和排骨厚度，但普通砂锅的话，保证汤水没过排骨两指宽，小火炖够时间就成。