蒸洋芋叉叉一般得蒸够十五到二十分钟，筷子能扎透就行。要是时间短了，中间还夹生；蒸久了容易烂，咬不动。火候大可以少两分钟，火候小多蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为洋芋叉叉的厚度不一样，有的厚得像饼，有的薄得像片。根据陕北农村2020年的烹饪调查，厚度在0.8-1.2厘米的，正好十五分钟熟透。要是超过1.5厘米，得多蒸三分钟；要是不到0.6厘米，早蒸完就夹生了。火候大的灶头就像陕北的煤炉子，烧得呼呼响，所以时间可以少两分钟。火候小的得看着火候，蒸的时候得用铲子翻两回，免得糊底。就像我二舅家那口老铁锅，烧起来慢腾腾的，就得多蒸五分钟。不过现在用电磁炉的，得调到大火键，时间别少。记住喽，筷子能扎透不冒热气就ok，多一分钟都浪费柴火。