陈醋泡花生米要泡个六七个小时，有的朋友会泡一整天。花生米得泡到皮儿软乎，醋香都渗进肉里了。刚开始泡的时候得换两次水，水浑了就换。要是用陈醋的话，时间可以短点，要是用香醋就得多泡会儿。

为啥得这么泡呢？首先花生米得泡透芯子，这样醋味才能钻进去。科学说花生米泡六小时以上，淀粉会吸饱醋酸，变得又脆又香。我试过泡五小时的，壳硬得像石头，泡十二小时的，咬一口咔嚓响。有个老厨师说"泡得越久越入味，但别泡超过三天，不然会发苦"。数据来源是《家庭食品科学指南》大前年刊发的泡菜研究，里面提到醋渗透需要至少6小时，但时间太长会产生醋酸菌超标风险。所以一般建议泡8-12小时，放阴凉处别见光。