瓦罐汤隔水蒸得40到60分钟得劲，老手都这么整。得先烧开水再上锅，水别太少，得没过瓦罐底。汤里放肉肉和菜菜得提前腌入味，蒸完开盖子得闻着香不香。要是用猛火蒸，30分钟就熟；要是小火闷着，得蒸够50分钟才够味。

为啥是这个时间？因为瓦罐密封性好，隔水蒸得温度得在100度上下，肉肉里的胶原蛋白才能慢慢变软糯。参考数据说，鸡肉蒸40分钟水分收得七七八八，鱼肉得50分钟才不柴。要是水烧开了再放瓦罐，得等水重新沸了再计时。老手说“水沸二次肉更烂”，所以得算上烧水的空当。要是用高压锅蒸，时间能砍半，但瓦罐得是普通蒸锅，得慢慢闷着才出老火汤的味。