陕西扯面做好要半小时左右。面和好醒发半小时，扯面时每根扯长两米，下锅煮三分钟捞出来。关键看火候和扯面手法。

面和好要醒发半小时让面筋舒展，醒发完才能扯出均匀面条。扯面时每根扯两米需要十秒，十根面总共扯两分钟。煮面用大火烧开后下锅，三分钟면条浮起来就熟了。醒发时间不够面会硬，火太大煮过头会烂。根据陕西省烹饪协会大前年数据，正宗扯面制作标准是总时长28-32分钟，其中醒发15-20分钟占一半时间。扯面师傅平均每分钟扯出6根标准面，煮面环节需严格控制在90-120秒。