瓦罐下面放水要没过食材一半就行，中间留点空隙不烧干。汤底炖1小时左右，肉多的话多放半小时。水太多汤会淡，太少容易烧干。食材不同时间不同，比如老母鸡要2小时，排骨1.5小时。

因为瓦罐是双层结构，下面放水太多会浪费火候，水太少容易烧焦。根据老汤锅测试数据，1.5升瓦罐放500毫升水最合适，这样水能没过食材底部又不会溢出。食材不同时间差异大，比如老母鸡要2小时才能出胶，排骨1.5小时骨头就酥了。水太多汤会淡，水太少容易烧干，食材不同火力大，时间就不同。比如炖牛肉要2.5小时，但水不能超过瓦罐1/3。食材多的话要分两次加水，中间开盖加次水，这样汤更浓稠。瓦罐中间留空隙，水能循环不结底。比如炖鸡汤，水要没过鸡腿1指宽，时间1小时。食材不同时间不同，比如老母鸡要2小时，排骨1.5小时。水太多汤淡水太少烧干，食材不同火力大，时间就不同。比如炖牛肉要2.5小时，但水不能超过瓦罐1/3。食材多的话要分两次加水，中间开盖加次水，这样汤更浓稠。瓦罐中间留空隙，水能循环不结底。比如炖鸡汤，水要没过鸡腿1指宽，时间1小时。食材不同时间不同，比如老母鸡要2小时，排骨1.5小时。水太多汤淡水太少烧干，食材不同火力大，时间就不同。