煮陈村粉要卡死1分30秒，水烧开后下粉，煮到浮起就关火，过冷水再焖1分钟。粉要选细的，配秘制酱汁才够味。

煮粉时间卡死1分30秒是关键，因为粉条吸水有极限。水烧开后下粉，浮起说明熟透，关火焖1分钟让粉芯水分锁死。广州陈村本地研究显示，超时煮粉会导致淀粉过度糊化，口感变硬；过短则粉芯夹生，韧度不足。过冷水能带走表面淀粉膜，让粉条内部水分均匀分布，就像蒸馒头要过冷水一样。细粉直径2毫米最合适，比普通米粉细30%，煮时受热更均匀。配酱汁要选咸鲜带甜的，用花生油炒蒜末爆香，淋在粉上再拌开，这样能激发粉的香气。