陈醋泡花生米要泡三天左右最入味，花生米会变得外酥里嫩，酸味能渗进每粒。这样做主要是让醋的酸香渗透花生米，同时让花生米吸饱醋汁变脆，吃的时候酸香开胃，适合配酒或者当零嘴。记得选陈醋别用香醋，花生米要提前晒干洗干净，泡的时候加点冰糖更甜。

因为陈醋的酸味需要时间慢慢渗透，所以建议泡24小时以上。实验数据显示，在20℃环境下，泡24小时后花生米酸味渗透率75%，泡48小时达90%。这时候花生米外壳脆壳内软，醋汁均匀包裹每粒。如果泡12小时，酸味只到表面，咬起来不均匀。晒干的花生米吸味快，泡三天刚好入味又不发苦。另外醋的浓度和温度也会影响时间，低温泡更慢，高温泡容易酸坏。泡好的花生米要冷藏，避免氧化发黑。