煮鸡脚要一个钟头到一个半钟头左右。先焯水去腥再炖煮，用中小火慢慢炖才能让鸡脚变软糯。如果鸡脚比较小的话可以少煮半小时，大个的就得多煮一会儿。

为啥是这个时间呢？鸡脚本身带皮煮的话得先烫过去皮膜才能入味，焯水三分钟捞出来。炖的时候得用砂锅或者高压锅，普通锅的话得盖盖子焖四十分钟。高压锅的话二十分钟就够，但传统做法都是用普通锅小火慢炖。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡脚类菜品平均炖煮时长在50-90分钟，这个区间既能保证胶原蛋白充分溶解，又不会煮得太烂失去口感。比如北京胡同菜谱里写明要炖75分钟，而广东那边因为喜欢软烂口感会延长到90分钟。所以咱们家做的话，普通锅一个钟头到一个半钟头最合适，高压锅可以减半时间。注意中间要加两次开水，每次加到鸡脚齐平就行。收汁的时候开大火翻炒，让醋香充分裹上鸡脚。