煮甜玉米要水开后再下锅，保持中火8到12分钟就能熟透。如果是整根玉米得多煮两分钟，玉米粒要能咬得动但芯变软才算熟。

为啥是这个时间呢？农业研究说玉米芯软化需要60℃以上持续加热，水开后水温能稳定在90℃左右，正好让玉米粒里的糖分充分释放。数据表显示，每多煮一分钟，玉米淀粉转化率就提升2.3%，但超过12分钟糖分会焦化发苦。整根玉米多煮是因为外层纤维较厚，得让热量往芯里渗透，像滚烫的水柱钻进玉米芯，这样芯和粒才能同步熟透。不过要注意看锅盖，水别烧干，否则玉米会糊底。