泡米加水要按1比1点2的比例来，水不能太少了也加不了太多。糯米要提前泡两三个钟头，泡好了捞出来沥干水。蒸的时候要铺在蒸笼里，水开后再上锅，大火蒸四十分钟差不多。

因为甑糕的糯米吸水有个固定比例，如果水少了米不熟会发硬，水多了蒸不透会夹生。根据《中国糕点工艺学》数据，糯米与水的黄金配比是1:1.2到1:1.5之间，这个范围既能保证米粒饱满又不会烂成一锅粥。传统老手艺都讲究“水米齐平”，就是米面刚好和水面平齐，这样蒸出来的甑糕才Q弹不粘牙。比如用500克糯米，就要加600到750毫升水，多加的水会变成汤汁渗进米里。蒸的时候要隔开火苗，避免烧焦底部，火候不够的话可以盖盖子焖十分钟。