隔水炖排骨一般要炖1到2小时左右，看排骨大小和火力大小具体。排骨肉多的话多炖半小时，骨头少的话少半小时。火太大容易糊锅，太小不熟。炖到用筷子能轻松戳透肉皮就算好了。

为什么说1到2小时合适呢？首先排骨厚度决定时间，像1.5厘米厚的排骨要炖1.5小时，每增加0.5厘米加15分钟（参考《家常菜谱大全》数据）。焯水能去血沫，缩短10分钟左右。火力控制也很关键，大火煮沸后转小火，保持汤面微沸状态。比如用砂锅炖的话，排骨500克配1.5L水，砂锅直径25厘米，实际耗时在1小时20分到1小时50分之间。中途别开盖，开盖会降温影响肉质。收汁阶段要勤看，防止烧干。根据实际情况调整，比如用高压锅能缩短一半时间，但传统隔水炖还是得耐心守着。