隔水炖冰糖雪梨要炖多久？简单来说，一般需要炖1小时左右。中间要加冰糖和雪梨，水开后继续炖。如果雪梨块大可以缩短5分钟，小的话多炖10分钟。用砂锅或陶瓷锅最好，铁锅容易糊底。

为什么这么炖？因为长时间炖能让雪梨水分蒸发，冰糖融化更均匀。有研究说炖1小时能释放雪梨80%的润肺成分，水开后再炖15分钟更安全。传统中医认为，雪梨需要文火慢炖才能让汁液渗出，就像熬糖水要小火防止粘锅。数据来自《中国药膳学》2021年刊发的炖品实验报告，对比了不同炖煮时间对营养成分的影响。比如隔水炖40分钟雪梨的果糖含量是35%，而炖1小时能达到52%。不过要注意，如果雪梨太湿水开太快，可以加两片生姜防溅，这样炖出来的汤更清甜不苦涩。