隔水蒸地瓜一般要蒸一个钟头左右，洗好的地瓜要铺在锅底，水烧开后才能放进去蒸，中间别中途开盖子。如果地瓜个头小的话可以少蒸十分钟，大个头多蒸十五分钟。蒸好后用筷子能戳透才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为地瓜淀粉含量高，隔水蒸的温度大概在九十九到一百度之间，淀粉颗粒要慢慢糊化才能变软。根据农业局大前年的数据，普通地瓜蒸制时淀粉糊化需要四十到六十分钟，具体看品种和大小。比如小金瓜蒸三十分钟就够，大蜜薯得蒸五十分钟。蒸的时候水别太少，水开了再放地瓜，这样受热均匀。要是中途开盖子，蒸汽会散掉，地瓜表面容易干巴。有个老农说“蒸地瓜就像熬粥，火候到了自然熟”，所以时间别太短也别太长。