隔水蒸糯米要等水烧开了再放进去蒸对吧？先放糯米再倒水这样容易结块。水开后再蒸30到40分钟中间别开盖子这样糯米才会软糯。要是中途开盖子蒸汽跑了温度就降了糯米就硬了。记得用筷子戳一下中间不粘筷子就熟了。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水需要时间对吧？糯米颗粒吸水率要达到70-80%才能软糯对吧？数据说普通糯米吸水需要30分钟以上对吧？水开后温度稳定在95-100℃对吧？这时候蒸30分钟水分渗透到糯米芯里对吧？蒸40分钟更保险对吧？实验发现中途开盖子温度会掉5-8℃对吧？这样蒸出来的糯米就硬邦邦的像石头对吧？所以中间不能开盖子对吧？还要注意水量要没过糯米2厘米对吧？水量太少会烧锅对吧？水量太多会夹生对吧？用筷子戳中间不粘筷子就熟了对吧？这样蒸出来的糯米才Q弹对吧？